DECANTAÇÃO

Decantar significa passar o vinho de um recipiente para outro para separar o líquido dos resíduos sólidos. Em se tratando de vinhos, é um processo indispensável para separar as borras daqueles mais antigos ou não filtrados. Além disso, o decanter ajuda a evaporar o álcool, a amaciar os taninos (inclusive os vindos do amadurecimento em madeira) e a evidenciar os aromas de fruta.

A aeração é uma das benesses da decantação. O vinho é uma bebida viva, que tem o poder de se transformar em contato com o oxigênio. Cada vinho tem uma reação diferente quando exposto ao ambiente, revelando sua personalidade. Alguns mais simples acabam perdendo o aroma com uma decantação muito longa, mas a maioria enriquece suas notas e se transforma com o tempo de contato com o ar, revelando seu bouquet.

Normalmente conhecemos o tempo correto de aeração com a experimentação e a litragem. Faça um teste para entender as diferenças: abra sua garrafa de vinho e, se achar que ele ainda está um pouco duro e com taninos agressivos, coloque-o no decanter e deixe a metamorfose ocorrer durante 30 minutos. Prove novamente. E aí, o que você me diz? O vinho mudou? Integrou-se ao seu paladar? Se sim, este é o momento correto para bebê-lo.

Vale lembrar que vinhos extremamente antigos podem sofrer com a interação com o oxigênio e perder suas propriedades aromáticas. É mais seguro abrir a garrafa no momento do consumo. 

Você decantou seu vinho? Deu certo? Tem alguma dúvida? Conte-nos aqui nos comentários.

Por Ana Clara - Sommelière Curadora